青海西宁的特色小吃（图文）

    羊杂碎：指煮熟的羊头、心、肝、肺、肠、胃、蹄等，捞出分门别类地切为碎块。客人来了，抓上半碗，舀上煮肉原汤，热一热后又把汤倒掉，再冲上热汤，如此反复几次，肉也热了。然后再加上味精，芜荽等佐料。客人吃时再拿个大饼，掰成小块泡上，边吃边喝，又热又香，既饱了饥肠，又御了严寒。杂碎柔、嫩、烂、脆，汤香味浓，是西宁人最理想的早餐。青海最有名气的“羊杂碎”要数里离市区25华里处的大通后子河杂碎馆。

    手抓羊肉：仲夏到初冬是草茂羊肥的黄金季节，倘有贵客来到，喝过奶茶之后，热情好客的青海牧人便到羊群里挑选出膘肥肉嫩的大羯羊，就地宰杀，扒皮入锅，只需喝三碗奶茶的寒喧功夫，一大盘层层叠叠、热气腾腾的手抓羊肉就端在你面前了。这一盘羊肉，肉赤膘白，肥而不膻，色泽诱人，用刀割吃，虽然吃得嘴油手滑，但仔细品味，爽而不腻，油润肉酥，质嫩滑软，滋味不凡。草原牧民煮手抓羊肉有独到之处，只加一小把盐(也有的不加盐，吃时蘸盐)，火候恰到好处，血水消失不久，肉熟而不硬，吃起来又鲜又嫩，十分可口。

    烤羊肉：将羊肉切成小片，串于铁扦上，放特制的长方形烤炉焙烤。然后在羊肉上抹上酱油、精盐、姜粉、辣面、椒粉等佐料，并翻动铁扦。其肉嫩味香，营养丰富。现在烤羊肉已经发展到烤蹄筋、烤腰子等，格尔木的烤羊肉是其他地方没法比的。

    爆焖羊羔肉：将出生15天左右的羊羔宰杀剥皮、洗净切成3～6厘米的方块，入油锅爆炒，待皮肉淡黄时加入面酱、辣面、姜粉、椒粉、精盐等，再反复炒至肉块呈红色时，加适量凉水，封锅慢煨，水干肉烂即成。其肉细嫩，辣酥爽口，色泽暗红，芳香柔软。

蜂尔里脊：将里脊肉剔除筋膜，剁碎，加精盐、姜末、椒粉少许，调制成丸子。以蛋加水粉搅匀成糊，涂在丸子上，然后在熟油中炸成金黄色，出锅浇上芡汁，装盘上席。其色泽金黄，外酥里嫩，甜酸可口。

    干板鱼：湟鱼是青海湖中的特产，因其体肥肉嫩味鲜而远近驰名。将湟鱼剖去内脏，洗净杂质，按大小摆列在滚烫的石板上或沙滩上晒干，即为干板鱼。干板鱼经水泡软后，肉质柔韧，可烹制出风味别具的佳肴。市面上出售的干板蒸鱼是把泡透的干板鱼，用葱末、食盐、蒜泥、胡椒、辣椒、花椒等佐料（粉末）加入面粉，调为糊状，涂抹在洗净的干板鱼上蒸熟。待蒸气弥漫、香味扑鼻时取出，连鱼肉带面块一起取出食用，辛辣鲜美，芳香可口。

    牛肉干：制法是将青海高原特产的新鲜耗牛肉剔除筋皮，加白水煮熟后，再切成长一厘米、宽一厘米、厚半厘米的小块，加入花椒粉、咖喱粉、味精、料酒、糖、盐等佐料干炒，最后再烘干、装袋。由于制作方法考究，成品营养丰富，既保持了耗牛肉的风味，又有香气浓郁，滋味鲜美，久吃不腻等特点，成为一种有青海乡土特色的旅游食品。

    发菜蒸蛋：先将鸡蛋清和鸡蛋黄分离，蛋清加入盐、姜、花椒粉等佐料搅均作衬底；后在蛋清上面放发菜，上笼蒸片刻，待蛋白和发菜初凝成形，再倒入搅均的蛋黄蒸至熟透为止；取出切成方块或菱形，反过来码入盘中，浇上内含木耳、黄花、笋片、香菜末、团粉少许的鸡汤或肉汤，滴几滴香油即可上桌。发菜细如丝，柔如棉，此菜是西宁的特色名菜。

    什锦人参果：先将青海牧区特有的蕨麻（人参果）洗净褪皮，和莲子（去心），薏米一起上笼蒸熟；葡萄干也洗净略蒸；把青梅、京糕切成小丁；用水化开冰糖，滤除杂质，放入已蒸熟的人参果和青梅、京糕、薏米、莲子、核桃仁、葡萄干等，烧开后略加团粉勾芡，即可装汤盆上桌。

腊八麦仁：在腊八前一晚先将牛、羊、猪肉块在熟油锅中爆炒，加盐、花椒、姜、大茴香等调料，然后加水，倒进脱去皮的麦粒，烧沸后用文火慢慢熬煮，并不时搅动以免粘锅烧糊。至腊八早晨肉烂麦仁熟，成为粘稠别有风味的麦仁粥。吃时再加上蒜苗丝，则香味更浓。

    酥油糌粑：酥油是从牛奶中提炼出来的奶油；“糌粑”是炒面的藏语译音，是将青稞炒熟后，用手磨磨成的粉。吃酥油糌粑时先倒奶茶小半碗，再放入酥油、炒面、曲拉、糖，在碗中用手指拌匀，并捏成小团食用。它具有酥油的芬芳，曲拉的酸脆，糖的甜润。营养丰富，发热量大，充饥御寒，是藏族人民天天必吃的主食。